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热点:大仲马最满意作品为美食著作 传授方法国菜窍门

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说到大仲马,一定会想起“基督山伯爵”“三个神枪手”。 其实,这部法国大文豪本人最满意的作品不是什么受欢迎的小说,而是美食的著作。
前几天,翻译林出版社发表的《大仲马美食词典》发售了。 这是中国首次出版的大仲马遗作,记录了大仲马作为美食家和厨师的生活,介绍了法国的古典料理,记录了自己体验的食谱。 大仲马本人这样评价《美食词典》:“即使没有读过我所有的作品,至少也应该留下这个。”

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重庆晚报见习记者周裕昶

看欧洲贵族在鲣鱼上排队

昨天,重庆晚报记者采访了该书策划人杨雯和特约金浩。 杨雯告诉记者,大仲马热爱美食名声显赫,被世人评价为“创作丰富,贪婪使贫困”。 这本书介绍了很多大仲马亲身体验的美食和方法,实用性很高,杨雯强调“更浓厚的是文化色彩”。 杨雯说:“这本书按字母顺序由一个词条组成,除了美食外,还表现了当时欧洲人的生活习惯,大仲马很有时代感。” 金浩向记者透露,这本书的中文版比原作削减了四分之一以上的复印件。 “单纯写方法的词条,比如有《比目鱼》,只记录了十几种方法,没有史料和文化故事,所以我们在过程中删除了”金浩说:“毕竟这本书的定位不是食谱,而是文化类的书。”

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金浩还向记者讲述了一个令人印象深刻的故事:欧洲贵族请客吃饭,有鲣鱼,鲣鱼重200磅,几百人吃。 有一次,一个贵族得到两只鲣鱼时,想炫耀一下,但担心两只鱼吃不完,想了一个方法。 他让厨师先举起小鲣鱼,厨师假装不小心打鱼,在客人的叹息中,主人不慌不忙地在更大的排场举起另一大块鲣鱼,赚了面子。

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看大仲马自己做饭做大餐

金浩告诉记者,大仲马自己的烹饪技术也很好,在这本书的“大盛虾”标题下,详细写了大仲马自己做大餐的过程。 金浩说,那时大仲马和他的朋友们拿着新捞的海鲜去朋友家吃饭,但朋友家的厨娘不擅长做饭,聊天,让大仲马不满,所以把饭女叫到旁边当助手,自己做八道菜。

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金浩还向记者介绍了大仲马在书中留下的植入广告芥末。 因为是,所以。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。 已经结束了。已经结束了。还没结束。还没结束。但还是什么都是文章,在这一点上也不错。 。 。 。 。

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他说:“““““““““”的”的“的”的”的)筷子

在这本书里,大仲马传授了普罗旺斯风味蜗牛的制造过程。 “蜗牛用冷水浸泡后,用茅草刷子擦洗,烧水做蜗牛。 在一个布袋里放入细锯子,放在锅里煮一分钟。 这时,加入蜗牛,煮12到15分钟取入冷水,蜗牛就容易从壳里取出来了。 拿出来泡在温水里。 锅里放两杯蚝油、欧芹、蘑菇、青葱、大橡皮泥、盐、豆蔻粉、青辣椒。 这些东西都煮软后,加入面粉半匙和高品质的白葡萄酒。 起泡后加入蜗牛,用小火加热,打入3个蛋黄。 把蜗牛放回壳里,撒上面包屑,淋上油,在烤箱里烤一分钟,趁热上桌子。 ”。

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不,这道菜需要先把蜗牛从壳里取出来,然后塞回去。 金浩说,这么多杂七杂八的蜗牛方法至今仍在法国乡村餐厅中使用。

肉汤加热巧克力有窍门。

平时怎么炖肉汤,加热巧克力? 向大仲马学习一点诀窍吧。 炖肉选用大肉,加水量每500克加1升水,烧水过程中立即去除泡沫。 别忘了加碎骨头,煮越来越多的凝胶使之好吃。 大仲马说:“要做好汤,文火需要晚七个小时。 为了尽量减少蒸发,锅盖要经常盖上。 即使舀了一部分汤,也要加水慎重,不要盖上盖子。 如果汤没有泡在肉里,还是要加水,但要加热水。 把煮好的肉放在锅里时,请放一半的重量。 ”。

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